Substância formada pelo conjunto de aminoácidos ligados por peptídeos, que têm função essencial na manutenção do organismo, sendo constituídos por moléculas de carbono, oxigênio, hidrogênio e nitrogênio.
Apesar de existirem apenas 20 tipos de aminoácidos, as mais variadas combinações entre eles formam uma ou mais cadeias que são chamadas polipeptídios, constituindo assim cada proteína.
Nutriente responsável pela formação, regulação, reparação e proteção do corpo, executam uma série de funções como:
- Construção de novos tecidos do organismo;
- Transporte de substâncias como o oxigênio;
- Sistema de defesa do organismo;
- Catalizadores de reações químicas;
- Presentes na composição de vários fluídos produzidos como leite materno, esperma e muco;
- Produzem energia para indivíduo;
- É responsável por dar resistência e elasticidade aos tecidos;
- Regulam funções hormonais.
Podem ser classificadas em dois grandes grupos:
- Proteínas globulares – formam estruturas com formato esferoide, nas enzimas e anticorpos.
- Proteínas fibrosas – organizam-se em forma de fibras ou lâminas, as cadeias de aminoácidos ficam dispostas paralelamente e são pouco solúveis em água.
A característica importante das proteínas é sua capacidade de desnaturação ao serem submetidas ao calor excessivo, agitação, radiação e ph extremo, alterando-se de maneira irreversível e causando perda de suas propriedades.
SAIBA MAIS:
- Participam como contribuintes básicos das fibras musculares, cabelo, ossos, dentes e pele.
- A alta ingestão de proteína pode prejudicar o funcionamento dos rins.
- Dificulta o metabolismo de alguns elementos, como ureia, amônia e resíduos nitrogenados.
- O consumo de proteína depende da fase de vida de cada um.
- A dose diária recomendada para um adulto saudável é de 0,8g por quilo de peso corporal.
- Uma pessoa de 60 kg deve ingerir 48g de proteína/dia.
- O excesso de proteína na circulação proporciona o desenvolvimento da aterosclerose cardiopatias e pode causar aumento da excreção de cálcio, além de osteoporose, calculo renal, aumento de peso, hepatopatias, entre outros.
Falta de proteínas causam:
- Atrofia e a redução dos neurônios do gânglio celíaco.
- Redução dos movimentos peristálticos e o controle da absorção de nutrientes pelo intestino.
- Fragilidade e perda capilar
- Linhas em unhas dos dedos do pé e nos dedos da mão.
- Pigmentação reduzida no couro cabeludo e outras partes do corpo.
- Erupção cutânea.
- Letargia.
- Dores musculares.
- Má cicatrização.
Alimentos de origem animal são importantes fontes de proteínas. E também podem ser encontradas em muitos vegetais. Conheça alguns alimentos ricos em proteínas:
- Ovos;
- Frango;
- Carne Vermelha;
- Peru;
- Amêndoas;
- Queijo;
- Iogurte;
- Lentilhas;
- Pistache;
- Peixes;
- Camarão;
- Tofu;
- Feijão;
