Carboidratos simples e complexos: conheça-os e entenda a diferença

Carboidratos são moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio (CnH2On), também conhecidos como hidrato de carbono, glicídios e açúcares.

Esses nutrientes fornecem energia para o nosso organismo, evitando que as proteínas dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia.

São classificados em:

Carboidrato simples (ALTO ÍNDICE GLICÊMICO) – fontes de energia imediata e facilmente digeridos pelo organismo, aumentando rapidamente os níveis de glicose na corrente sanguínea.

Carboidratos complexos (BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO) – são digeridos lentamente, distribuem a energia aos poucos, aumentando gradativamente os níveis da glicemia sanguínea.

O chamado índice glicêmico mede o quão rapidamente um carboidrato aumenta os níveis da glicose sérica, os valores variam de 1 a 100, mas a taxa real de aumento depende de quais alimentos são consumidos em conjunto.

Com o aumento da glicemia, concomitantemente há a elevação dos níveis de insulina, induzindo a hipoglicemia e fome, o que leva a consumo de calorias em excesso e ganho de peso.

Enquanto que o consumo de com baixo índice glicêmico resulta em níveis de insulina pós-prandiais mais baixos, fazendo com que o consumo de calorias em excesso seja menor, resultando em perfil lipídico mais favorável e diminuição do risco de obesidade, diabetes e complicações.

SAIBA MAIS:

Carboidratos simples:

  • Monossacarídeos – Glicose, Galactose, Frutose.
  • Dissacarídeos- Maltose (Glicose + Glicose), Sacarose (Frutose + Glicose), Lactose (Galactose + Glicose).

FONTES:

  • Frutas;
  • Leite e derivados;
  • Verduras;
  • Doces em geral;
  • Mel;
  • Açúcar branco;
  • Melados;
  • Bebidas carbonatadas (refrigerantes).

Carboidratos complexos:

  • Polissacarídeos (substâncias com várias ligações) – são encontrados nos amidos e fibras.

FONTES:

  • Aveia;
  • Pães;
  • Cereais;
  • Vegetais feculentos;
  • Legumes;
  • Arroz;
  • Massas;
  • Feijão;
  • Batata;
  • Milho.

Índice glicêmico de alguns alimentos:

  • Açúcar refinado (64)
  • Arroz branco (72)
  • Arroz integral (66)
  • Banana (61)
  • Flocos de milho (83)
  • Laranja (43)
  • Leite, iogurtes e sorvetes (34 a 38)
  • Maçã (38)
  • Macarrão (38)
  • Mel (91)
  • Morango (32)
  • Pão branco (69)
  • Pão centeio integral (49)
  • Purê de batata (72)
  • Soja (14)
  • Suco de laranja (49)
  • Trigo (70)

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