Carboidratos simples e complexos: conheça-os e entenda a diferença

Carboidratos são moléculas orgânicas formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio (CnH2On), também conhecidos como hidrato de carbono, glicídios e açúcares.

Esses nutrientes fornecem energia para o nosso organismo, evitando que as proteínas dos tecidos sejam usadas para o fornecimento de energia.

São classificados em:

Carboidrato simples (ALTO ÍNDICE GLICÊMICO) – fontes de energia imediata e facilmente digeridos pelo organismo, aumentando rapidamente os níveis de glicose na corrente sanguínea.

Carboidratos complexos (BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO) – são digeridos lentamente, distribuem a energia aos poucos, aumentando gradativamente os níveis da glicemia sanguínea.

O chamado índice glicêmico mede o quão rapidamente um carboidrato aumenta os níveis da glicose sérica, os valores variam de 1 a 100, mas a taxa real de aumento depende de quais alimentos são consumidos em conjunto.

Com o aumento da glicemia, concomitantemente há a elevação dos níveis de insulina, induzindo a hipoglicemia e fome, o que leva a consumo de calorias em excesso e ganho de peso.

Enquanto que o consumo de com baixo índice glicêmico resulta em níveis de insulina pós-prandiais mais baixos, fazendo com que o consumo de calorias em excesso seja menor, resultando em perfil lipídico mais favorável e diminuição do risco de obesidade, diabetes e complicações.

SAIBA MAIS:

Carboidratos simples:

• Monossacarídeos – Glicose, Galactose, Frutose.
• Dissacarídeos- Maltose (Glicose + Glicose), Sacarose (Frutose + Glicose), Lactose (Galactose + Glicose).

FONTES:

• Frutas;
• Leite e derivados;
• Verduras;
• Doces em geral;
• Mel;
• Açúcar branco;
• Melados;
• Bebidas carbonatadas (refrigerantes).

Carboidratos complexos:

• Polissacarídeos (substâncias com várias ligações) – são encontrados nos amidos e fibras.

FONTES:

• Aveia;
• Pães;
• Cereais;
• Vegetais feculentos;
• Legumes;
• Arroz;
• Massas;
• Feijão;
• Batata;
• Milho.

Índice glicêmico de alguns alimentos:

• Açúcar refinado (64)
• Arroz branco (72)
• Arroz integral (66)
• Banana (61)
• Flocos de milho (83)
• Laranja (43)
• Leite, iogurtes e sorvetes (34 a 38)
• Maçã (38)
• Macarrão (38)
• Mel (91)
• Morango (32)
• Pão branco (69)
• Pão centeio integral (49)
• Purê de batata (72)
• Soja (14)
• Suco de laranja (49)
• Trigo (70)